Ho conosciuto Donatella in un corso di cucina tenuto presso
l’Istituto Alberghiero di Gela.
Durante la presentazione, disse di essere di origine etiope
e la cosa, ovviamente, mi incuriosì molto. Alla prima occasione, approfittando
di una pausa, le chiesi se era a conoscenza di qualche ricetta della sua terra
e mi spiegò che in realtà, era nonna Zenni di origini etiope e che lei era nata
in Sicilia, a Gela. Ma, giacché buon sangue non mente, amava a tal punto le
saporite preparazioni della nonna da andare alla ricerca costante, ma con
scarsi risultati, delle spezie tipiche di quella terra e che pur di averle,
visto che da noi sono del tutto sconosciute e introvabili, approfittava di
quelle rare volte che qualche parente andava in Africa per farsele portare.
“Mia nonna Zenni – racconta Donatella - ha sposato un siciliano di Gela e
ha dovuto fare di necessità virtù, imparando a cucinare alla siciliana, con i
prodotti del territorio, ma cercando anche di non perdere le proprie origini, quelle
etiopi, che utilizza una cucina molto speziata e piccante”.
Dal compromesso, sono nate tante ricette e quella che mi ha
fatto assaggiare e che adesso partecipo a voi, è una di queste.
Cacoccioli nduppinati co zighinì
Ingredienti:
Cipolle (quantità a piacere)
Finocchietti selvatici (a piacere)
Olio di oliva o burro etiope
Salsa
Camem, Berberè (spezie etiope)
Carne tritata
Formaggio (grana)
Uova
Aglio, prezzemolo, basilico, sale
½ bicchiere di vino rosso.
Procedimento
Versare in una pentola l’olio (o il burro) e far rosolare le
cipolle.
Unire la carne tritata e sfumare con il vino. Aggiungere le
spezie in quantità moderata, perché piccanti, e per finire i finocchietti.
Mescolare bene aggiungendo la salsa, un poco d’acqua, il
sale, il basilico e lasciare cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo pulire i carciofi togliendo le foglie esterne
e tagliando le punte, battere i carciofi su di un tagliere in maniera di
allargare le foglie e preparare il ripieno mescolando insieme in un contenitore
la carne tritata, il formaggio, la mollica, i finocchietti tritati finemente,
uova, prezzemolo, aglio e sale. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un
composto morbido ma sgranato. Con questo preparato farcire ogni cuore di
carciofo pressando bene il composto. Sbattere due uova con un poco di formaggio
e un pizzico di sale e immergervi la parte farcita del carciofo. Riscaldare
dell’olio in una padella e friggere la parte farcita sino a formare una crosticina
protettiva. A questo punto unire i carciofi al sugo, coprire la pentola e farli
cuocere lentamente. Se dovesse asciugarsi troppo, diluire leggermente. I
carciofi saranno pronti quando con facilità si infilzeranno con una forchetta.
